プラムのマジパンの作り方

マツヤでは、黒曜石製の円柱を3本そなえたローラーを使用しています。
写真奥が材料投入部。
手前が出てくる所です。

構造としてはこんな感じ。

作り方。
材料の乾燥プラムや砂糖、お酒などを混ぜて。

ローラーに投入。

グリグリッと潰されて。

荒いペーストになって出てきます。

1回ローラーに通すとこんな感じ。

そこに更に粉砂糖を加えて。

ざっくり混ぜたら。

またローラーへ投入。

複数回ローラーにかけて丹念にすり潰し、なめらかなマジパンに。

出来上がったマジパンを適当に分け、丸く形を整えたらマジパンは完成です。

ここから仕上げ。
作っておいたマジパンを手でこねて柔らかくし。

適当な大きさにカットし。

一つ一つ棒状に丸め。

おおよそ1個分にカットしていきます。

切り分けられたプラムマジパン。

それを手で整形し。

小判型に整えます。

マジパンに乗せる乾燥プラム。

整形したプラムマジパンに、乾燥プラムを乗せていきます。

ここでようやくセンターの完成。

センターをテンパリングしたチョコレートでコーティングし、冷やし固めます。

それをフィルムで包んで完成です。

プラムのマジパンと乾燥プラムが、独特の味わいを醸し出すチョコレートです。