プラムのマジパンの作り方


プラムのマジパンは、乾燥プラムに砂糖等を加えて、ローラーですり潰して作ります。
ローラーとは、複数本の円柱を互いに反転させ、その隙間に材料を入れてすり潰す機械です。

マツヤでは、黒曜石製の円柱を3本そなえたローラーを使用しています。
写真奥が材料投入部。
手前が出てくる所です。

構造としてはこんな感じ。

作り方。
材料の乾燥プラムや砂糖、お酒などを混ぜて。

ローラーに投入。

グリグリッと潰されて。

荒いペーストになって出てきます。

1回ローラーに通すとこんな感じ。

そこに更に粉砂糖を加えて。

ざっくり混ぜたら。

またローラーへ投入。

複数回ローラーにかけて丹念にすり潰し、なめらかなマジパンに。

出来上がったマジパンを適当に分け、丸く形を整えたらマジパンは完成です。

ここから仕上げ。
作っておいたマジパンを手でこねて柔らかくし。

適当な大きさにカットし。

一つ一つ棒状に丸め。

おおよそ1個分にカットしていきます。

切り分けられたプラムマジパン。

それを手で整形し。

小判型に整えます。

マジパンに乗せる乾燥プラム。

整形したプラムマジパンに、乾燥プラムを乗せていきます。

ここでようやくセンターの完成。

センターをテンパリングしたチョコレートでコーティングし、冷やし固めます。

それをフィルムで包んで完成です。

プラムのマジパンと乾燥プラムが、独特の味わいを醸し出すチョコレートです。


ロシアチョコレートの店マツヤ
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