プラムのマジパンの作り方
プラムのマジパンは、乾燥プラムに砂糖等を加えて、ローラーですり潰して作ります。
ローラーとは、複数本の円柱を互いに反転させ、その隙間に材料を入れてすり潰す機械です。
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マツヤでは、黒曜石製の円柱を3本そなえたローラーを使用しています。
写真奥が材料投入部。
手前が出てくる所です。
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構造としてはこんな感じ。
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作り方。
材料の乾燥プラムや砂糖、お酒などを混ぜて。
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ローラーに投入。
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グリグリッと潰されて。
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荒いペーストになって出てきます。
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1回ローラーに通すとこんな感じ。
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そこに更に粉砂糖を加えて。
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ざっくり混ぜたら。
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またローラーへ投入。
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複数回ローラーにかけて丹念にすり潰し、なめらかなマジパンに。
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出来上がったマジパンを適当に分け、丸く形を整えたらマジパンは完成です。
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ここから仕上げ。
作っておいたマジパンを手でこねて柔らかくし。
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適当な大きさにカットし。
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一つ一つ棒状に丸め。
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おおよそ1個分にカットしていきます。
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切り分けられたプラムマジパン。
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それを手で整形し。
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小判型に整えます。
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マジパンに乗せる乾燥プラム。
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整形したプラムマジパンに、乾燥プラムを乗せていきます。
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ここでようやくセンターの完成。
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センターをテンパリングしたチョコレートでコーティングし、冷やし固めます。
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それをフィルムで包んで完成です。
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プラムのマジパンと乾燥プラムが、独特の味わいを醸し出すチョコレートです。
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ロシアチョコレートの店マツヤ
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