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作業行程
アーモンド
抹茶
チョコレート
リンゴ
イチジク
レーズン
パイン
プラムゼリー
ヌガチン
プラムマジパン
マジパン編
 仕上げ編
杏のマジパン
マジパン編
 仕上げ編
杏のゼリー
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(1)夏はつらい作業 (2) 手早く混ぜます (3) 良い色に
鍋に材料を入れて煮詰めていき、アーモンドのキャンディを作ります。(1)〜(3)


(4) 枠に流して
(5) 木ベらでのばして (6) 鉄の棒でならします
煮詰めが完了したら、大理石の台の上に作った枠に流して、木ベらでならします。(4)(5)
枠をはずしても流れない程度に固まったら、枠をはずして、鉄の棒を使って表面を平らにしていきます。(6)


(7) 急げ急げ (8) 切り目を入れて冷ます
表面を平らにならしたら、ヌガチンを割り易くする為に、包丁で切り目を入れ、冷まします。(7)(8)


(9) 手で割って一口大に (10) センターを浸して (11) 固めてセロファンで包みます
冷めたヌガチンを、切り目にそって、一口大の大きさに手で割っていきます。(9)
それを溶かしたチョコレートに浸して台に並べ、冷えて固まったらセロファンで包んで完成です。(10)(11)


ヌガチンの完成
ヌガチン特有の苦味と、アーモンドの味が特徴のチョコレートです。
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